يمثل الخبز حضورًا قويًا على طاولاتنا وفي المنزل وفي المطاعم ، ويكون في حقائب الظهر عندما نذهب في رحلة ، كما أنه غالبًا ما يكون وجبة خفيفة ممتازة ووجبة فطور لذيذة عندما تكون مصحوبة بشيء حلو أو مالح. اليوم ، عرض الخبز ضخم ، وزيارة الخباز تعني أحيانًا أن تجد نفسك تختار من بين العشرات أنواع الخبز والخصائص ذات الصلة. كل منا لديه مفضلاته ولكن في بعض الأحيان يكون من الجيد أيضًا التجربة ، اترك القديم للجديد وتذوق التخصصات غير المعروفة. لنبدأ بتلخيص فوائد هذا الطعام ثم نستكشف آلاف الوجوه والأذواق.
الخبز: الخصائص
في إيطاليا عندما نتحدث عن الخبز فإننا نعني المنتج الصالح للأكل الذي تم الحصول عليه منه الخبز في الفرن من عجين مخمر يمكن تحضيره بطرق مختلفة ، عادةً بدقيق الحبوب والماء والخميرة ، مع أو بدون إضافة الملح العادي. يمكننا كتابة مقال كامل عن شكل الخبز ، واليوم نجد الأشكال الأكثر كلاسيكية معروضة للبيع ولكن لا يوجد نقص فيها الخبازين الخياليين من ، لجذب العملاء أو للحفلات والمناسبات السنوية ، يتمكن من إنشاء منحوتات خبز حقيقية. في بعض الأحيان يتحول سطحه إلى فسيفساء من البذور والدقيق.
أفضل خبز هو ذلك بالتأكيد "طبيعي >> صفة"، بدون إضافات أو مواد حافظة ومصنوعة من حبوب قديمة "غير معالجة" أو حبوب كاملة. خارج تفضيلاتنا ، هناك قواعد تتعلق بإعداده. ليتم بيعه كخبز ، يجب أن يحترم جرعات معينة:
- 71٪ طحين
- 26٪ ماء
- 1.5٪ خميرة
- 1.5٪ ملح
حتى أن هناك قاعدة للمياه المتبقية في خبز مخبوز لتجنب أن يستغلها شخص ما عن طريق "ثقلها" لكسب المزيد. يجب ألا تقل نسبة الخبز عن 29٪ ولا تزيد عن 40٪ للأرغفة التي يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد.
الخبز: قيم غذائية
الخبز مصدر مهم للكربوهيدرات التي يتحول الجسم إليها بسرعة الجلوكوز ، وقود حقيقي للدماغ والعضلات. إذا اعتبرنا الخبز العادي ، لذلك غير معتاد وخالٍ من الدهون الحيوانية ، فلا يوجد ظل للكوليسترول ، لذلك يمكن حقًا الاستمتاع به من قبل الجميع ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا: إنه مشبع ويسمح لنا بذلك لا تقضي على الكربوهيدرات ، ينصح بشدة التحرك. قد يحتوي الخبز الغامق على كمية أكبر من الأحماض الدهنية الأساسية والإنزيمات وفوق كل الألياف ، لكنها تظل طعامًا صحيًا وموصى به.
إذا أردنا معرفة كمية السعرات الحرارية بالضبط ، فنحن بحاجة إلى إجراء بعض الاختلافات بينهما أنواع الخبز المختلفة ، نحن دائمًا حوالي 280 كيلو كالوري لكل هكتوجرام. الشيء نفسه ينطبق على كمية الدهون والألياف. الخبز ابيض يحتوي على القليل من الألياف (2.7 جم لكل هكتوجرام) ودهون أكثر (3.2 جم / 100 جم) أثناء ذلك كل الدقيق والعكس صحيح: الألياف (6.5 جم / 100 جم) والدهون (1.3 جم / 100). عنصر مهم يجب تقييمه هو أيضًا الصوديوم ، الموجود بكميات مختلفة ، في خبز القمح الكامل أكثر بكثير من الوردة الكلاسيكية.
قد تكون مهتمًا أيضًا بمقالنا الجديد على كيف تصنع الخبز في المنزل.
أنواع الخبز
ترى أنواع الخبز المختلفة وجود مكونات تختلف من وقت لآخر بدءًا من الدقيق. الأكثر استخداما هو القمح الطري المكرر 00، التي تفضل التخمير السريع للعجين ، ولكن عن طريق إدخال سميد القمح الصلب ، مع الكثير من الغلوتين وشكل مختلف من النشا ، خميرة إنه أطول ويتيح لنا الحصول على أرغفة أكثر مقاومة وثباتًا.
يعد ملفخميرة المكون الذي يصنع الفارق. تستخدم ثلاثة أنواع من الخبز في الخبز:
- طبيعي ، يتم الحصول عليه من التخمير في الهواء لقطعة عجين من الدقيق والماء
- صناعية ، أو بيرة ، تتكون من كائنات دقيقة قابلة للحياة ؛
- مادة كيميائية ، عادة بيكربونات الصوديوم وحمض الطرطريك.
ومع ذلك ، عندما نذهب إلى الخباز ، فإننا عادة لا نسأله عن هذا النوع من الخصائص ولكننا نسأل مباشرة عن أنواع خبز التي نحبها أكثر. من خلال تغيير الأنواع المختلفة من الدقيق للمعالجة (النوع 00 ، 0 ، 1 ،) يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من الخبز:
- ال خبز شائع عادة ما يكون الأرخص والأكثر شيوعًا ، ويحتوي على دقيق مكرر أكثر أو أقل وخميرة بيرة ، مع الملح أو بدونه. يباع في قطع حوالي 50 جرام.
- ال خبز محنك إنه الأكثر تفتتًا ولكنه أيضًا الأغلى. يحتوي على إضافة كبيرة من الدهون مثل الزيت أو الزبدة أو شحم الخنزير ، ولكن دائمًا وفقًا للقانون. عادة ما تكون هذه لفات تزن أقل من 50 جرامًا.
- ال خبز "داكن" ، دقيق كامل ، يمكن أن يكون لها أشكال عديدة ومكونات مختلفة جدًا. يتم العثور عليها مع الدقيق الكامل فقط (مع النخالة) أو مختلطة مع الطحين الأبيض. يصنع الخبز "الداكن" حقًا من دقيق كامل أو سميد.
- ال خبز خاص إنها ليست واحدة فقط. هناك العديد من أصناف الخبز الخاصة وربما سيتم إنشاؤها في المستقبل ، مع إضافة مكونات حتى بطريقة خيالية إلى حد ما مثل البذور والبيرة والنبيذ والزبادي والزبيب والفواكه المجففة والنكهات المختلفة مثل الكركم. هناك أنواع من الخبز المخصب أيضًا بالحبوب المختلفة.
- ال خبز مطبوخ مسبقا المجمد هو ما يجب أن نتأكد من تجنبه لأنه يحتوي على مكونات لا يوصى بها تمامًا ، مقارنة بالمكونات الأخرى. في الواقع من الضروري أن يتم حفظ العجين في الفريزر ثم تحميره في نقطة البيع.
