سكر العنب ، يسمى أيضا الجلوكوز، هي مادة حلوة يجب أن يعرفها مرضى السكري بالضرورة ، ولكن يجب أن نعرف جميعًا أن نفهم ما إذا كانت تؤلم ومتى وما هي الغرض منها.
دكستروز: ما هو
الدكستروز ، ليس بهذا الاسم ولكن باسم الجلوكوز ، إنه سكر شائع جدًا، من يستأجرها لا يعرف بالضرورة كيفية تعريفها من وجهة نظر كيميائية. في الحقيقة إنه ملف أحادي السكاريدلذلك فهو سكر بسيط يتكون من ست ذرات كربون. في المصطلحات يقال إنه جشع.
دعنا نحاول شرح سبب تسميته سكر العنب حتى لو كنت تقنيًا قليلاً. هذا المركب اللولبي ، بالإضافة إلى الناتج الأكثر وفرة في الطبيعة ، لديها عادة تدوير مستوى الضوء المستقطب إلى اليمين ، وهو ديكستروتوري ، لذلك اتخذ اسم سكر العنب. ليست كل السكريات محفزات للنزع ، لنأخذ ال الفركتوز الذي يقوم بتدوير الضوء المسامي إلى اليسار ، في الواقع يُعرف أيضًا باسم levulose.
دكستروز: أين يوجد
يعتبر سكر العنب اليوم أكثر المركبات العضوية انتشارًا في الطبيعة. يمكن أن نجد الدكستروز بأمان في الطبيعة ، في الحالة الحرة ، لأنه موجود في كل من النباتات والفاكهة الناضجة ولكننا نجده أيضًا في العسل اللذيذ. ليست مجانية ولكنها مدمجة مع السكريات الأحادية الأخرى مثله ، يظهر سكر العنب في بعض السكاريد مثل السكروز والمالتوز واللاكتوز والسيلوبيوز. تحتوي أيضًا بعض السكريات مثل النشا والجليكوجين والسليلوز.
دكستروز: الخصائص
لقد رأينا أنه يمكننا العثور على الجلوكوز في الطبيعة ، ولكن أيضًا يمكن أيضًا إنتاجه من خلال العمليات الصناعية مثل التحلل المائي الكلي للنشا والتي يتم الحصول عليها بمعالجة نشا الذرة أو البطاطس. عندما يتم استخلاص سكر العنب من هذه المواد ، نحصل على مسحوق أبيض بلوري بسيط للغاية يمكن الخلط بينه وبين السكر بسهولة. قبل تذوقه.
بعد ، ومع ذلك ، سرعان ما يتضح أنه ليس بسبب النتائج بالتأكيد أقل حلاوة. يجب تذكره عند الطهي! هذا الاختلاف الذي يراه الجميع ، وليس فقط أولئك الذين لديهم حاسة تذوق متطورة ، يرجع إلى حقيقة أن السكر هو مزيج من سكر العنب و الفركتوز ، هذا الأخير له قوة تحلية أكبر مرة ونصف من السكر نفسه. من ناحية أخرى ، يمتلك سكر العنب قوة تحلية تقدر بحوالي 70-75٪ من سكر المائدة الأبيض.
ميزة أخرى قيّمة لسكر العنب هي حقيقة ذلك قابل للذوبان في الماء ويمتص الحرارةهذا ما يفسر نوعًا من السحر يحدث إذا وضعت القليل من هذا السكر على لسانك. هل حاولت ابدا؟ بالإضافة إلى المذاق الحلو ، تشعر أيضًا بلمسة جديدة. قوة سحرية أخرى من دكستروز تكمن في تضخيم الروائح وهو أيضًا مضاد للجراثيم جيدًا.
دكستروز في آيس كريم
الآيس كريم ليس هو الغذاء الوحيد الذي نجد فيه سكر العنب لكنها بالتأكيد واحدة من أولى الأشياء التي نفكر فيها. دعونا نرى الآخرين يقيمون دائمًا في المطبخ وفي أروقة قطاع الأغذية في السوبر ماركت. الجلوكوز موجود في كثير منتجات الحلويات والمخابز ، في البسكويت المعبأ والبريوش. أيضًا في قطاع المستحضرات الصيدلانية ، يتم استخدامه كمُحلي ، وسواغ ، ومادة نشطة بأشكال مختلفة ، سواء في الأقراص أو في العديد من العصائر وحتى في العديد من المحاليل الفسيولوجية وما إلى ذلك
العودة إلى الآيس كريم ، في هذه الحالة يخدم ليس فقط لتحلية المنتج بل أكثر من أي شيء آخر يتم إضافته لتجنب تبلور السكر ولتقليل درجة تجمد الخليط. إنه يعمل لأن هذه النسب تصل إلى مستويات منخفضة للغاية.
هل سكر العنب ضار لك؟
كيف تسمع من وقت لآخر أن السكر مضر للدكستروز؟ لا شيء من جروحه ، فمن الضروري بالتأكيد لا تبالغ في الكميات ولكن هذا صحيح مع جميع أنواع الطعام. حتى الخضار التي تم الإشادة بها كثيرًا ، إذا تناولتها أكثر من اللازم ، تصبح ضارة ، مثل مثال صليبي أو على الأقل ليس مفيدًا جدًا.
هناك حد لكل شيء ، قابل للتفاوض ولكنه موجود ، وهذا ينطبق أيضًا على سكر العنب الذي لا ينبغي في الواقع التخلص منه من نظامنا الغذائي ، ما لم تكن هناك وصفات طبية في هذا الصدد. تمتلك بالفعل الجلوكوز هو مصدر الطاقة الرئيسي لخلايانا التي تخزنه في شكل بوليمراتوخاصة النشا والجليكوجين. بالنسبة لنا ، يعتبر سكر العنب بنزينًا للعقل ، لذا فهو ليس سيئًا على الإطلاق ، بالإضافة إلى كونه مفيدًا للدماغ ، فهو أيضًا مفيد لخلايا الدم الحمراء ويتم قياسه في الدم للتحقق من مستواها. يجب أن تكون 5 مليمول / لتر.
الدكستروز: مرض السكري
مع القيم المرتفعة جدًا أو المنخفضة جدًا ، يمكن أن تتعرض لمشاكل صحية. بالنسبة لمرض السكري ، نتحدث عن تركيز الجلوكوز في الدم فوق الحد الذي أشرنا إليه على أنه طبيعي ، من ناحية أخرى ، إذا كانت القيم أقل من عتبة الوجه ، يمكن أن تحدث حالة من المعاناة العصبية.
مرض السكري يرجع إلى أ حالة ارتفاع السكر في الدم لفترات طويلة، ما يحدث هو أن هرمون الأنسولين لا يعمل كما ينبغي ، مما يخلق مشاكل خطيرة.
في الحالة المؤذية المرآوية ، هذا عندما يكون لديك قيم منخفضة جدًا لدرجة أنها تعتبر من مرضى السكر في الدم ، يتم تشغيل الآليات التعويضية لإعادة القيم إلى وضعها الطبيعي والتي لا تُرى دائمًا بشكل مثالي في سياق أكثر عمومية. يمكن أن تكون الأعراض هي الدوخة ، والرعشة ، والتعب ، والجوع ، ثم أقل من قيمة مليمول / لتر 20 فإنك تخاطر بالدخول في غيبوبة سكر الدم.
دكستروز للحلويات
دكستروز للحلويات ، الآن بعد أن علمنا أنه لا يضر ، يمكن أن يكون كذلك تم شراؤها أيضًا عبر الإنترنت ، تبلغ تكلفة العبوة التي يبلغ وزنها 1 كجم 8 يورو ، وهي عبارة عن مسحوق يمكن استخدامه أيضًا كمكمل غذائي واستخدامه بعد التدريب لاستعادة إمدادات طاقة العضلات.
إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram
