الحمص من البقوليات الثمينة ، وهناك أصناف لا نعرفها دائمًا أو ربما نعرف أنها موجودة ولكننا لسنا مقتنعين بشرائها لأننا لا نعرف كيفية تحضيرها. من الأفضل التعلم بدلاً من الاستسلام كيف لطهي الحمص الأسود المجفف ، بشكل مريح في منزلنا ، بكل بساطة. الأمر يستحق ذلك لأنها ، كما سنرى ، مفيدة جدًا لصحتنا.
الحمص الأسود: خصائص
يُزرع الحمص الأسود منذ فترة طويلة جدًا من العصر البرونزي ، حتى في إيطاليا حتى لو لم يعرفها الجميع ، لا سيما في جنوب إيطاليا ، وهي منطقة يمكننا أن نجدها أيضًا مدرجة في العديد من الوصفات التقليدية.
يعود سبب عدم شعبيتها جزئياً إلى حقيقة أن هناك فترة من الزمن نمت فيها قليلاً ، مفضلة إياها على البقوليات الأخرى ، وربما تكون أكثر ملاءمة من حيث نسبة السطح / كمية المنتج. مع زيادة الاهتمام بالبقوليات النباتيين ولكن أيضًا لجميع أولئك الذين يرون أنه من المناسب استهلاك كميات أقل من اللحوم لصالح كوكبنا ، عاد الحمص الأسود إلى المائدة.
يُعرف أيضًا باسم "الحمص المستقيم" ، وعادة ما يتم حصاد هذه البقوليات في الصيف ، خلال شهر أغسطس ثم تبقى حتى تجف قبل وصولها إلى موائدنا لتجف ، في أي شهر من السنة. القشر ، بالإضافة إلى كونه داكنًا ، يختلف عن قشر الحمص العادي بسبب قوي جدا ومتجعد ، الشكل معقوف وغير منتظم ، الأبعاد صغيرة. بالمقارنة مع الحمص الخفيف ، هناك فرق أكثر جوهرية: فالألياف السوداء بها ما لا يقل عن ثلاثة أضعاف الألياف الداخلية ، وبالتالي فهي تشبع أكثر بكثير وفي نفس الوقت تعزز وظيفة الأمعاء الجيدة. كما أنه يحتوي على عدة الفيتاميناتخاصة C و K و E والمجموعة B و e املاح معدنية، مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وخاصة الحديد.
أخبار لن يحبها الكثيرون: فهو يحتوي على سعرات حرارية أكثر من نوعه الخفيف ولكنه مصدر ممتاز للبروتين لمن لا يأكل اللحوم. ال الذوق لطيف، أقوى قليلاً من تلك الموجودة في البيض ، أخيرًا ، تتمتع الأنواع السوداء بنكهة أكثر عطرية ومالحة.
كيفية طهي الحمص الأسود المجفف: النقع
الخطوة الأولى التي لا مفر منها لبدء طهي الحمص الأسود هي تركها تنقع. بينما ننتظر ، يرمونها حمض الفيتيك ، مادة تحاكي امتصاص الأملاح المعدنية. نستخدم الماء في درجة حرارة الغرفة ونغيره مرتين على الأقل لتجنب تكون البكتيريا. بسبب تكوين الجلد ، يحتاج الحمص الأسود إلى وقت طويل جدًا لينقع ، يوم واحد على الأقل ولكن في بعض الأحيان حتى يومين كاملين ، هذا لا ينبغي أن يثبط عزيمتنا ، فقط كن منظمًا في الوقت المناسب.
طريقة طهي الحمص الأسود المجفف: عادي أو قدر الضغط
يمكننا أن نختار ما إذا كنا سنطهو الحمص الأسود في مكان مريح للغاية طنجرة الضغط، أو بشكل عادي. أختار قدر الضغط ، لأنه أولاً وقبل كل شيء أسرع طريقة ، وأيضًا لأنه يحترم نكهة الطعام أكثر. ضعي البقوليات في القدر واسكبيها في الماء ، ثم أغلقيها وضعي القدر على النار على نار عالية. كما هو الحال دائمًا ، يحذرنا القدر بصفارة أنه جاهز في هذه المرحلة دعونا نخفض الحرارة وما زلنا نترك القدر على الموقد لمدة نصف ساعة قصيرة. نتحقق من أنها طرية بدرجة كافية قبل تقديمها أو استخدامها لوصفة لذيذة.
مع الوعاء العادي ، يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ولكنه لا يتغير كثيرًا. تم الانتهاء من تمرغ لنأخذ إناءً به ماء بارد ، ويفضل أن يكون تراكوتا لأنه يحترم أيضًا نكهة الحمص الأسود. دعونا نضعها على النار ونضيف الأعشاب والثوم ونغطيها بغطاء ونتركها لهب منخفض يتم التقليب بين الحين والآخر بمغرفة خشبية ودون القلق إذا تحول الماء إلى اللون الأسود. لضمان بقاء الحمص الأسود طريًا ، يمكننا إضافة قطعة صغيرة منه كومبو الأعشاب البحرية.
نكهات للحمص الأسود
لإضفاء المزيد من النكهة والقليل على طبقنا من الحمص الأسود يمكننا إضافته القليل من الروائح. طعمها أصلي وممتع للغاية ولكن يمكننا تحسينه ببعض الحيل. سواء كنا نستخدم حلة ضغط أو نفضل الحلة العادية ، يمكننا أن نضيف أولاً ثوم، ثم قم بإزالته قبل التقديم.
ثم هناك سلسلة من البهارات المناسبة بشكل خاص لمرافقة هذه البقوليات. الكمون وإكليل الجبل والمريمية ، بشكل عام دائمًا ما يكون جيدًا جدًا مع أنواع مختلفة من البقوليات ، ثم أيضًا فلفل أحمر ولكن دون المبالغة للتأكد من أنها لن تسود. أفضل التوابل بالتأكيد لوريل. إنه أفضل من يعزز نكهة الحمص الأسود ، يجب إضافته إلى ماء الطهي كما أنه يجعله سهل الهضم. لبدء تجربة هذه البقوليات على الفور ، يمكننا شراء واحدةطرد عضوي على أمازون، مباشرة من بوليا.
