عمليات البحث

كيفية صنع العجين المخمر بدون نفايات


عندما تكرس نفسك للتخمير الطبيعي ، لتسريع عملية التخمير، يتم إضافة مادة تسمى العجين المخمر ، قادرة على توفير الغذاء للكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الدقيق. هناك العديد من المقبلات التي يمكن استخدامها وعادة ما تختارها حسب درجة الحموضة التي تريد تحقيقها. الخميرة الأم هي بداية ، على سبيل المثال ، لكنها ليست الوحيدة. ما يمكن تعلمه هو كيفية صنع العجين المخمر بدون نفايات.

كيفية صنع العجين المخمر بدون نفايات

لنبدأ في إعداد واحدة المبدئ بمكونات بسيطة وسهل الاسترداد. سنحتاجه أيضًا لإطعامه في الأيام التالية ،

  • 25 جرام من دقيق الجاودار
  • 15 جرام دقيق أبيض
  • 40 جرام من الماء في درجة حرارة الغرفة

نأخذ وعاء ويفضل أن يكون زجاجي ونضيف إليه الطحين والماء مع التحريك حتى نحصل على عجينة مماثلة لتلك المستخدمة في صنعها. الفطائر. قم بتغطيته بغطاء أو بقطعة قماش واتركه في مكان دافئ ولكن ليس دافئًا جدًا. دعها ترتاح لبضعة أيام ، وخلطها كثيرًا ، أكثر من مرة في اليوم ، حتى نرى فقاعات تظهر. من هذه اللحظة فصاعدًا ، يجب أن نتعلم كيفية إدارته من أجل إطعامه واستخدامه للتعويض ، مع الحفاظ على أولوية عدم وجود نفايات.

العجين المخمر للتخمير الطبيعي: كيفية إطعامه

من كتلة العجين التي أعددناها يجب أن نحتفظ فقط بـ 20%, يجب عدم التخلص من الباقي ولكن يجب استخدامه على الفور لطهي شيء لذيذ. إذا كنت تريد بعض الأفكار ، يمكنك العثور عليها لاحقًا. الآن ما زلنا نركز على 20٪ من العجين المخمر للتخمير الطبيعي الذي يتعين علينا إطعامه وإدارته. في هذه الكمية الصغيرة من العجين المخمر يجب أن نضيف الدقيق الطازج والماء ، 40 جرامًا من كل مكون ، ونخلط العجين دائمًا ونغطيها بقطعة قماش أو غطاء ، ثم نتركها جانباً حتى ترتاح.

يجب أن نستمر في إطعام العجين بشكل يومي كما فعلنا حتى الآن ، دائمًا حفظ 20٪ وأخذ الباقي لوضعه جانباً واستخدامه في المطبخ.

بعد حوالي خمسة أيام أو أسبوع من الرضاعة المنتظمة العجين المخمر سنرى حجمه يتضاعف في غضون أربع ساعات من الرضاعة قبل أن يتقلص بشكل ملحوظ. لدينا الآن البادئة الأم ويمكننا استخدامها لصنع الخبز.

كيفية استخدام العجين المخمر بدون نفايات

في عملية تحضير العجين المخمر للتخمير الطبيعي وضعنا جانباً "80٪" وعدنا أنفسنا بتعلم كيفية استخدامها ، حان الوقت لفهم كيفية ذلك. إذا اتبعنا التعليمات حرفياً ، تغذية بادئنا يوميا، لدينا مواد كافية لتجربة جميع الوصفات أدناه عدة مرات.

يمكننا الاستعداد بسكويتات الوفل أو الفطائر أو المعجنات ، دعنا نرى كيف.

للتحضير حوالي عشرة قرون مع الخميرة الطبيعية ، تحتاج إلى 1 كوب من المقبلات بدرجة حرارة طبيعية ، 2 كوب من مصل اللبن و 2 كوب من الدقيق ، ويفضل خلط القمح الكامل مع الجاودار. للخليط 1/4 كوب من الزبدة المذابة ، 2 بيضة ، ملعقة صغيرة من الملح وواحدة من صودا الخبز.

نبدأ العمل في الليلة السابقة ، ونخلط المبدئ مع مصل اللبن والدقيق ، ونغطى بقطعة قماش ونتركها ترتاح طوال الليل. فقاعات كلاسيكية. في صباح اليوم التالي نخلط الزبدة المذابة والبيض ، وعندما يمتزجان جيدًا نضيف الملح وصودا الخبز والعجين الذي تركناه ليرتاح طوال الليل. عندما تكون الأطباق ساخنة ، يمكننا طهي الفطائر مما يجعلها بنية فاتحة ثم التفكير في كيفية حشوها.

لتحضير الفطائر مع العجين المخمر للتخمير الطبيعي ، هناك خطوات قليلة. تحتاج إلى 1/2 كوب من العجين غير المغذي ، مباشرة من الثلاجة ، 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 1 بيضة كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. نخلط المقبلات مع الدقيق للحصول على فطائر أكثر ليونة. بشكل منفصل ، اخفقي البيض وسخني مقلاة مع رذاذ الزيت على نار متوسطة عالية. أضيفي القليل من الزيت إلى العجينة وأضيفي البيض ، ثم الملح وصودا الخبز أيضًا ، ثم انتظري حتى ينتفخ الخليط قليلًا.

نأخذ حوالي نصف كمية خليط التي أعددناها للتو وصبها في المقلاة ، ونتركها تطهى حتى نرى أنها تأخذ قوامًا ، وعند هذه النقطة يجب أن نحولها إلى الجانب الآخر أيضًا. نزيل أول فطيرة من الحرارة ونضع قطرة من الزيت في المقلاة لنكرر العملية مع العجينة المتبقية.

إذا كانت هذه أسهل وصفة لاستخدام العجين المخمر ، فالوصفة التي نراها الآن هي الأكثر تعقيدًا. لتحضير البعض المملح تحتاج إلى 1 كوب من المقبلات غير المغذية في درجة حرارة الغرفة ، 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة ، 1 كوب من الماء الساخن ، 2 كوب من الدقيق الأبيض وكوب واحد من دقيق القمح الكامل والملح وزيت الزيتون والسكر المحبب وبيكربونات الصوديوم.

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك جانبا حتى تصبح الخميرة رغوية، سيستغرق الأمر حوالي 10 دقائق. بشكل منفصل في وعاء ، اخلطي الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل والملح وعندما تصبح الخميرة جاهزة ، اخلطيها مع باقي العجين مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر للحفاظ على الاتساق. نحرر السطح في المطبخ وننشر بعض الدقيق استعدادًا للعجن باليد لمدة 7 دقائق تقريبًا ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، ونشكل كرة.

خذ وعاء وادهنه بكثرة بالزيت ، ثم ضع الكرة بداخله واقلبه حتى يخرج لامعة. في راحة هناك الكرة يجب أن ترتفع لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها ، ثم يمكننا تقسيمها إلى 12 جزءًا متساويًا.

قبل تشكيل بلدنا المملح يمكننا تسخين الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت ودهن صينيتين. يجب أن يصبح كل جزء من العجين في أيدينا خيطًا يتم لفه على شكل قطعة عجين. في قدر ، اغلي بعض الماء مع صودا الخبز ثم اغمسي البسكويت المملح في قطعة أو اثنتين في كل مرة قبل وضعها على صينية الخبز ورشيها بالملح ، جاهزة للطبخ.


فيديو: الخميرة البلدية أسرار وعجائب مع طريقة التحضير (أغسطس 2021).