في المغرب ولكن ليس فقط في تونس على سبيل المثال وفي العديد من البلدان الأخرى المطلة على البحر الأبيض المتوسط ولكن من الجنوب ، يمكننا التعلم كيف تطبخ بالطاجين. أصرح بأنه ليس معقدًا ولكنه ليس تافهًا تمامًا حتى لو بدا الأمر كذلك. في بعض الأحيان ، في أبسط العمليات على وجه التحديد ، هناك سلسلة من الخطوات التي يجب تخمينها والتي ، إذا لم يتم تنفيذها بشكل جيد ، يمكن أن تعرض نجاح أعمالنا للخطر. ومع ذلك ، لا أحد منا يريد أن يقدم لضيوفه ولأنفسهم طبقًا غير سار أو حتى غير صالح للأكل.
يمكنك التعلم بأمان كيف تطبخ بالطاجين ثم جرب هذه الوصفات الجديدة المناسبة تمامًا مكونات البحر الأبيض المتوسط جدا أننا في إيطاليا لا نكافح من أجل العثور عليها. هذه أطباق ممتازة وعادة ما تكون ناجحة جدًا وصحية ومغذية وليست غنية بالدهون "السيئة" على الإطلاق.
كيف تطبخ بالطاجين: ما هو
لنبدأ من البداية ونشرح ما الطاجين. في الواقع ، ليس من الواضح أنك تعرف ذلك ، وإذا لم تذهب إلى البلدان التي يوجد بها القدر التقليدي ، فمن المحتمل أنك لم تره من قبل. عادة ما تكون متعددة الألوان ، وأنا بالفعل أحبها ، إنها مزينة للغاية من الطين. ومع ذلك ، فإن الميزة التي تجعلها أكثر قابلية للتمييز هي بالتأكيد الشكل. أسميه هرمًا ولكنه في الحقيقة كذلك مخروط. وهي مكونة من قطعتين ، إحداهما عبارة عن لوح مسطح بسيط للغاية ، طالما أنها واسعة.
هنا نضع ما نريد طهيه والذي يجب أن يكون صلبًا لأن هذا الطبق ليس وعاء. الحد الأدنى من الصلصة ، وإلا فإن الطاجين ليس له معنى. دعنا ننتقل إلى الغطاء وهو الجزء غريب الأطوار. إنه مخروط. إن رؤيته أمر غريب إلى حد ما لأنه يتم تقديمه أيضًا على الطاولة مع الكشف عن كل شيء في الوقت الحالي. هذا المخروط يفعل السحر: يسمح بالتكثيف الذي يتشكل من الداخل لينزل للأسفل ، يطبخ ما يوضع على الطبق. يسمى الطعام الذي نطبخه في الطاجين أيضًا بالطاجين.
إذا نظرنا إلى قائمة طعام مغربية ، على سبيل المثال ، نجد طاجين الدجاج ولحم البقر والخضرواتو ... مهما كان ، ولكن هناك ميزتان لهذا النوع من الطهي ، مزايا لا يمكننا تجاهلها اليوم أكثر من أي وقت مضى. في المخروط ، تتكثف الأبخرة وتعود إلى الطعام الذي يتم طهيه ، دون فقدان النكهة والرائحة. لذلك فإن الطاجين هي أطباق مليئة بالذوق على الرغم من المكونات البسيطة للغاية.
الميزة الثانية التي ستجعل الكثيرين يقعون في حبها الطاجين إنه النقص المطلق تقريبًا في الطبقة لأننا نقوم بالتبخير عمليًا ، وإن كان ذلك بغطاء أصلي للغاية. من ناحية أخرى ، يتم استخدام التوابل بكثرة وتنتج الكثير في هذا النوع من الآليات التي تعزز وجودها.
عادة ما يتم الطهي عن طريق وضع طاجين على الجمر في بعض البلدان ، لا يزال بإمكاننا العثور على هذا التقليد ، لكن من الواضح أننا نستخدم اليوم مواقد منزلية ، لذلك تم تحويل القدر وأصبحت الأطباق ذات قاع معدني. الطبخ هو ويجب أن يبقى رغم ذلك دائما على نار خفيفة لضمان جودة الطاجين الذي نقوم بإعداده ، فقط في هذه الحالة تكتسب الخضروات نكهة ويصبح اللحم طريًا ورائحة.
كيف تطبخ بالطاجين: نصائح
دعونا نرى التفاصيل التي بدونها الغذاء في الطاجين يمكن أن يكون سيئا. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، على نار منخفضة ، فلنأخذ ذلك في الاعتبار إذا كنا نعد عشاءًا لكثير من الأشخاص. هذا يستغرق بعض الوقت وكذلك بعض الاحتياطات. نتحقق من أن المكونات تظل رطبة دائمًا ولا تجف قبل نهاية التحضير. دعونا نختارهم جيدًا وإذا كان لدينا أي شك يمكننا إضافة كوب من الماء قبل وضع القدر على الموقد. عندما يكون لدينا كل ما نحتاجه ، يجب أن نضعه جيدًا على اللوحة وهذا لا يعني جيدًا من الناحية الجمالية.
بالتأكيد من المهم أن يجعل الطبق مشهده بمجرد تقديمه على المائدة ، لكن همنا الأول يجب أن يكون آخر. طبخ. في المنتصف يتم طهي المكونات بشكل أسرع ، لذلك علينا وضع المكونات الأطول هناك.
عند الطهي على نار خفيفة ، سنلاحظ خروج البخار وكل شيء منتظم. يمكننا شراء واستخدام واحد شبكية العين النار يوضع بين القدر والموقد مما يساعد على توزيع اللهب وجعل الحرارة تنتشر بشكل أفضل.
كيف تطبخ بالطاجين: الوصفات
الطبخ مع الطاجينلذلك يمكن تحضير العديد من الأطعمة بالبخار. هناك نسخة نباتية ولكن في معظم الحالات نجد اللحوم. في الكفتة ، على سبيل المثال ، تُصنع من اللحم المفروم أو لحم الضأن أو اللحم البقري أو كليهما ، منكهة بقليل من البهارات والبصل وتحويلها إلى كرات اللحم ، أو في المروزية ، لحم الضأن المحلى بالبهارات. العسل والزبيب ، الذي يقدم مع قليل من التوابل واللوز المحمص. المقالي هي الأكثر شهرة ، ويمكن العثور عليها على أساس الدجاج مع الليمون والزيتون. غالبًا ما يستخدم البيض ، كما هو الحال في طاجين بالبيض. التوابل نادرة دائمًا ولكن التوابل كثيرة ، ولا يمكن فقدان الكركم والزنجبيل والزعفران والفلفل والثوم ، مما يضيف الكثير من النكهة إلى المكونات.
