يأتي كل شاي تقريبًا يمكنك العثور عليه في السوق والاستمتاع به من نوع نباتي معين معروف باسم كاميليا سينينسيس.
هناك نوعان من هذا النبات ينتجان أنواعًا مختلفة من الشاي ، مع خصائص محددة تحدد كل منها. الشاي الأسود ، الذي يطلق عليه "الشاي الأحمر" في الصين ، هو على سبيل المثال أقوى أنواع المذاق بسبب وقت الأكسدة المطلوب في عملية التصنيع.
شاي أولونغ ، المعروف بمكوناته الزهرية المشابهة للشاي الأخضر ، أقل أكسدة. الشاي الأخضر ، أحلى أنواع الشاي ، لا يخضع لأي أكسدة ويتم معالجته في "مقلاة" أثناء المعالجة لتجنب الأكسدة.
الأصول
هناك كاميليا سينينسيس (أو نبات الشاي) يستخدم لصنع معظم أنواع الشاي التقليدية ، بما في ذلك الشاي الأسود والشاي الأبيض والشاي الصيني الاسود والشاي الأخضر.
هذا النبات ، الذي نشأ بالقرب من المنطقة الجنوبية الغربية من الصين كشجيرة غابات دائمة الخضرة ، له أوراق خضراء لامعة ذات حواف مسننة ، تشبه في الشكل والحجم ورقة الغار.
أما بالنسبة له أصول، كما يمكنك بسهولة تخمين هذه أوقات بعيدة جدًا. في الواقع ، يبدو أنه لأول مرة تم استخدام كاميليا سينينسيس في عام 2737 قبل الميلاد. بفضل إمبراطور: انزلقت ورقة من الشجرة فوق كاميليا سينينسيس عن طريق الخطأ في إناء كان فيه ماء مغلي. أدى الجمع بين هذين العنصرين إلى ظهور مشروب دفعه إلى البحث عن الشجرة واكتشاف خصائصها الطبية والطهوية.
الأصناف
يشكل نوعان من نبات الشاي بعضًا من أشهر أنواع الشاي. هناك كاميليا سينينسيس سينينسيس (الشاي الصيني) موطنه الصين وينمو في درجات حرارة عالية وباردة. يُزرع عادة على المنحدرات الجبلية ، وينتج طعمًا أكثر حلاوة ورقة ، مما يدل على الشاي الأخضر والأبيض.
هناك كاميليا سينينسيس أساميكا (شاي أسام أو شاي هندي) ، من ناحية أخرى ، يزدهر في منطقة آسام بشمال الهند. يعتبر هذا النبات أكثر استوائية من صنفه الصيني ، حيث ينمو بشكل أكبر وينتج أوراقًا أكبر (بسبب المناخ مع الكثير من الأمطار ودرجات الحرارة الدافئة). يستخدم هذا التنوع في أنواع الشاي القوية مثل الشاي الأسود والأولونغ وشاي بو-إيره.
زراعة
على الرغم من أن كاميليا سينينسيس تزدهر عادةً في المناخات الاستوائية ، إلا أن بعض الأنواع ، مثل الصينية ، تنمو جيدًا حتى في المناخات الأكثر برودة والارتفاعات العالية. في الولايات المتحدة ، يُزرع الشاي في هاواي ، المنطقة شبه الاستوائية في الجنوب الشرقي ، وفي المناخ البارد المعتدل في شمال غرب المحيط الهادئ.
تحافظ العديد من مزارع الشاي على كاميليا سينينسيس كشجيرة ، ولكن إذا لم يتم تقليمها ، يمكن أن تنمو لتصبح شجرة صغيرة. في الواقع ، تعتقد بعض الأصناف أنه كلما كان نبات الشاي أطول ، كلما كان هيكل الجذر أكبر وكلما زاد ثراء الشاي ونكهته. يزدهر نبات الشاي في التربة الرملية جيدة التصريف ولا يجب قطفه حتى يبلغ سن الثالثة.
مجموعة
هناك جمع كاميليا سينينسيس يجب أن يتم ذلك يدويًا ، حيث يجب حصاد الأوراق العلوية فقط. أثناء الحصاد ، من الضروري البحث عن الأوراق الصغيرة في الجزء العلوي من النبات ، خاصة تلك ذات الأطراف ، أو الأوراق الصغيرة المكونة جزئيًا. في حالات نادرة ، يتم استخدام أغصان وأزهار النبات أيضًا. بشكل عام ، يتم الحفاظ على النباتات من الإزهار لتحويل طاقتها إلى الأوراق الثمينة. ومع ذلك ، يفضل بعض مزارعي الفناء الخلفي الزهور البيضاء الجميلة التي تتفتح في الخريف.
يتم حصاد الشاي خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، عندما ينمو النبات أقوى. في المناخات الشمالية ، ينتج عن هذا نافذة لمدة أربعة أشهر فقط. ومع ذلك ، في المناطق الاستوائية ، يمكن أن تصل المحاصيل المستنبتة إلى ثمانية أشهر من الحصاد المنتظم.
اقرأ أيضا: Kentia والخصائص ونصائح الرعاية
الاستنتاجات
كاميليا سينينسيس هي جزء من عائلة دائمة الخضرة. الأوراق خضراء لامعة مع حواف مسننة. عندما يُسمح للنبات أن يزهر ، ينتج أزهارًا بيضاء صغيرة ذات أسدية صفراء زاهية. الثمرة التي تنمو لها قشرة خضراء صلبة وبذرة بنية واحدة مستديرة. يمكن استخدام البذور لصنع زيت الشاي.
تأتي كاميليا سينينسيس في نوعين أساسيين وثالث لا يستخدم عادة في زراعة الشاي. سلالة النبات كاميليا سينينسيس سينينسيس مصدرها الصين وعادة ما تستخدم لصنع الشاي الأخضر والأبيض. يتم صنع بعض أنواع الشاي الأسود وشاي أولونغ باستخدام هذا التنوع.
الجدعة كاميليا سينينسيس أساميكا بدلا من ذلك فهو في الأصل من منطقة آسام في الهند. عادة ما يستخدم هذا النبات للشاي الأسود ، وكذلك لشاي بوير في مقاطعة يونان ، الصين.
الصنف الثالث هو Camellia sinensis cambodiensis ("شجيرة جافا"). على الرغم من أنه تم عبوره للحصول على سمات معينة في أصناف أخرى ، إلا أن شجيرة جافا لا تُستخدم عادةً في إنتاج الشاي التجاري. هناك حوالي 1500 صنف مشتق من الصنفين الرئيسيين.
نأمل أن تكون هذه المعلومات الموجزة حول موضوع دراستنا الحالية مفيدة لتحسين معرفتك بهذه الأنواع دائمة الخضرة ، والتي أدت إلى ظهور العديد من أنواع الشاي. مورد مهم جدًا لجميع محبي هذا المشروب ، الذين سيرغبون بالتأكيد في تعميق معرفتهم بكاميليا سينينسيس وجميع الاستخدامات التي يمكن إجراؤها من خلال أوراقها!
