إذا كنت تحب العسل بقدر ما أحب ، فقد استكشفت أنواعًا مختلفة وبالتأكيد تساءلت في مرحلة ما: لأن العسل يتبلور؟ يعتقد البعض هذا بانزعاج ، لأنه عندما يفكر المرء في العسل ، يتخيل المرء مادة سائلة ولزجة تقطر حسيًا. على شريحة من الخبز أو في الحليبأو على الملعقة لتحلية الكل. ومع ذلك ، هناك أنواع عسل يتم تقديمها بطريقة مختلفة تمامًا ويكاد يكون علينا نحتها على مرطبانها حتى نتمكن من تذوقها. لم يكن العسل سيئًا ، لكنه تبلور. دعنا نكتشف ما يعنيه وقبل كل شيء أنه ليس سيئًا على الإطلاق!
التبلور: ماذا يعني
لفهم لماذا العسل يتبلور من الضروري شرح عملية التبلور ، وهي عملية طبيعية مبهجة والتي ، على الرغم من قلة يعرفها ، تؤكد لنا أن العسل حقيقي.
هناك الكثير من السكريات في العسل ، الكثير مما نتحدث عنه "محلول سكر مفرط التشبع " لأن الماء الذي سيكون المذيب بكمية أقل بكثير من السكريات المذابة الموجودة بكميات هائلة. من المؤكد أن نوعًا من الحلول مع مثل هذا الخلل الواضح ، وعكس الأدوار ، ليس مستقرًا ، ولهذا نصل إلى التبلور. السكريات الزائدة.
لماذا يتبلور العسل؟
حقيقة أن العسل يخضع لهذه العملية ليست مفاجأة. لقد أوضحنا للتو أنها نتيجة لطبيعتها ، وهي خاصية جوهرية لها. سيكون الأمر أشبه بالسؤال عن سبب التنفس. لكن المهم أن نشير إلى أنه ليس كل شيء تبلور أنواع العسل بنفس الطرق والأوقات. يبدو أن البعض لا يفعل ذلك ، في الحقيقة هم أبطأ بكثير وكل هذا يتوقف على التركيب الكيميائي ، ولكن ليس فقط. العوامل الأخرى على حد سواء الداخلية والخارجية هي أيضا مهمة جدا.
التركيب الكيميائي للعسل
التركيب الكيميائي يشرح لنا لأن العسل يتبلور في وقت ما ، قبل أو بعد الآخرين. دعنا ندرسها بشكل أفضل.
بقدر ما يتعلق الأمر بالسكريات ، فإننا نواجه أ مزيج من الجلوكوز والفركتوز. نظرًا لاختلاف نوع العسل الذي نختاره ، نجدها موجودة بنسب مختلفة وهذا يؤثر أيضًا على الطعم. هناك اختلافات جوهرية بين الجلوكوز والفركتوز ، مثل الذوبان في الماء. نظرًا لأن الجلوكوز أقل قابلية للذوبان لدي ، فكلما زاد وجوده ، زاد العسل يتبلور بسرعة. في حالات نادرة إلى حد ما للعثور على العسل ، مثل اللبلاب ، يكون الجلوكوز مرجحًا جدًا لدرجة أن التبلور يحدث مبكرًا جدًا وليس لفترة طويلة تقريبًا.النحال لإدارتها. على العكس من ذلك ، عندما يكون الفركتوز هو العنصر الرئيسي ، يحدث التبلور في وقت متأخر جدًا ويمكننا التأكد من وجود سائل العسل لدينا للاستمتاع به لفترة طويلة. مثال على ذلك هو عسل الأكاسيا ، من بين أكثر السوائل والحلاوة.
جنبا إلى جنب مع السكريات هناك الماء. من الناحية النظرية ، كلما كان هناك تبلور أبطأ ، ولكن يجب أن نكون حريصين على عدم المبالغة فيه لأنه يجب أن يظل محلول مفرط التشبع لمنع تعرضه للتخمير أو الالتصاق. يجب ألا تتجاوز نسبة الماء 18٪.
كيف يحدث التبلور
إن التركيب الكيميائي للعسل ليس العامل الوحيد الذي يجب مراعاته للتبلور ، تلعب الخصائص الأخرى للعسل دورًا مهمًا أيضًا ، مثل وجود "نوى التكثيف". يمكن أن تكون بلورات جلوكوز صغيرة وكذلك آلهة بقع من الغبار أو حتى فقاعات من الهواء ، وهي عناصر تزعج بنية العسل وتفضل التبلور. كلما زاد عددها ، كلما أصبح العسل صلبًا قريبًا.
خارج طبيعة العسل ، هناك عوامل خارجية تؤثر على سرعة العملية ، أولاً وقبل كل شيء درجة الحرارة التي نخزن فيها العسل. الذروة واحد 14 درجةبشكل عام ، تتراوح الفجوة الملائمة من 5 إلى 25 درجة ، فكلما انخفضت درجة الحرارة ، وجدت البلورات صعوبة في تكوينها واتخاذ أبعاد كبيرة بحيث يتأخر التبلور. حتى درجات الحرارة المرتفعة ليست مثالية لأنها تدمر البلورات التي تتشكل تدريجياً. إذا كنا نريد العسل السائل لذلك ، لأطول فترة ممكنة ، إما أن نحافظ عليها دافئة أو باردة.
ما زلنا نلعب مع درجة الحرارة ، يمكننا تحقيق عودة سائلة عسل متبلور على سبيل المثال ، وضعه في حمام مائي عند حوالي 40 درجة أو تقريبه من مصدر حرارة وخلطه بالصبر. في بعض الأحيان يكفي أن تمسك البرطمان بيديك ولكن ليس دائمًا ، في عجلة من أمرنا ، لكننا نتجنب وضعه في الميكروويف ، على سبيل المثال ، أو تسخينه بشكل مفاجئ للغاية ، حتى لا نغير خصائصه.
اشكال العسل
ليست كل أنواع العسل المتبلور متماثلة. في كل مرة ، اعتمادًا على طبيعة العسل ، يمكننا أن نجد أنفسنا أمام منتج متجانس وصلب أو بلورات صافية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه ليس من المستغرب أن نشتري العسل الصناعي ندرك أنه لا يتبلور أبدًا. في معظم الحالات يتم تعقيمها لغرض القضاء على أي بكتيريا وخمائر. ومع ذلك ، من خلال الوصول إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 78 درجة ، فإننا ندمر أيضًا جميع البلورات التي تحتوي عليها ، لذا وداعًا للبلورة. للأسف فإن هذه العملية عند درجات حرارة عالية تحرم العسل من العديد من خصائصه المفيدة لجسمنا. يمكن أن نستنتج أنه إذا كان العسل يميل إلى التبلور فهذا دليل على أنه منتج أصلي بكل خصائصه.
