كاشم ليس من نباتات عطرية أكثر شيوعًا في بلدنا حيث يصاب آخرون مثل الريحان وإكليل الجبل والبقدونس بالجنون إن لم يكن الكزبرة. من خلال الاعتماد على تقاليد تذوق الطعام الأخرى التي ليست بعيدة جدًا عنا ، يمكننا تعلم بعض الوصفات الشيقة التي تشجعنا على تعلم كيفية زراعة الحب وكيفية استخدامه. تعلمت عنها من خلال زميل عائد من أوروبا الشرقية الذي وجده مثيرًا للاهتمام وأخبرني عنه. أؤكد أنه مثير للاهتمام من حيث النكهة والفوائد الصحية.
Lovage: الخصائص
الاسم العلمي لهذا النبات هو ليفيستيكوم أوفيسينال وليس من الصعب تعلم كيفية زراعتها. يشبه إلى حد كبير الكرفس وقد يبدو وكأنه اختلاف بسيط لعين أقل خبرة. تتذكرها النكهة أيضًا ولكنها أكثر كثافة ووحشية ، ولهذا السبب يطلق عليها أيضًا اسم الكرفس الجبلي. له خصائص مفيدة في الجهاز الهضمي ويشار إلى تسريبه ضد الروماتيزم. في المطبخ ، نجد أنه يستخدم بشكل أساسي في وصفات مثل اللحم المسلوق أو في الصلصات والحساء ، ولكن نظرًا لأنه يتميز أيضًا بطابع معين ، فقد يكون من المفيد إعطاء نكهة للعجة والعديد من الأطباق الأخرى ، مثل الجبن والأسماك. يمكن أن تؤكل نيئة في السلطة ، زهوره ، بينما البذور تستخدم للخبز والفوكاتشيا.
كيفية زراعة الحب
هذا معمر ، هاردي عشبي يتكيف مع حتى المناخ القاسي ويتحمل درجات الحرارة المنخفضة دون أن تظهر عليه علامات المعاناة. على العكس من ذلك ، فهي حساسة للغاية لركود المياه ، ولهذا السبب من المهم الانتباه عن كثب إلى التربة التي نمت فيها وترتيب الأصيص. يجب تصريفها جيدًا وإذا لزم الأمر يمكننا وضع بعض مواد التصريف في قاع الإناء.
عندما يحين وقت البذر ، في أوائل الربيع ، تحتاج إلى إجراء انتقال أولاً في مشتل ثم زرع الشتلات في الأرض المفتوحة وتركها حتى الجذر. نبات الحب نفسه ليس ضخمًا ولكن للتأكد من أنه ينمو جيدًا ويتطور في أفضل حالاته ، نترك حوالي 50 سم بين نبات وآخر. إذا كان علينا استخدامه في المنزل ، فلن نحتاج إلى زرع الكثير ، يكفي زوجين.
ومع ذلك ، إذا كنا نرغب يومًا ما في توسيع إنتاجنا أو تقديم نبات كهدية لصديق ، فيمكننا ضربه بقسمة الخصل ، مع أخذ المسبوكات الجديدة التي سوف تنبت في قاعدة النبات الأم. بدلاً من ذلك ، يمكننا أيضًا الحصول على البذور من الأزهار التي ستنبت ، وتركها على النبات حتى سبتمبر وأكتوبر ، ثم نجمعها في مجموعات ونتركها تجف. ثم هزهم فقط لإخراج البذور.
مع حلول شهر يونيو ، يزهر حب الشباب لإنتاج الكتاكيت جمعت الزهور في المظلات ولون أصفر غير مقتنع جدا. يمكن استخدامها لطهي ملفات تعريف الارتباط أو الكعك ، في أي حال من الضروري جمعها للسماح للنبات بالتطور بشكل جيد. قرب نهاية الصيف ، يفقد النبات قوته لكنه يظل على قيد الحياة وسيقدم أفضل ما لديه مرة أخرى في الموسم الخضري التالي.
كيفية استخدام كاشم
عندما نجمعها ، من الأفضل استخدامها على الفور ، من طازج، للاستمتاع الكامل برائحة الشخصية. من ناحية أخرى ، إذا أردنا الحفاظ عليه عن طريق تجفيفه ، يجب أن نضعه في مكان بارد وجاف وداخل مرطبانات زجاجية.
كشمش: وصفات
إذا كنت تتساءل ليس فقط كيف ينمو كحول ، المعروف بقدراته الهضمية القوية ، ولكن أيضًا كيفية استخدامه ، فإليك وصفتان لإعطاء نكهة. لنبدأ من سمك القد مع البطاطا السوداء ، جوهر الشمر و lovage. خذ سمك القد المعبأ بالتفريغ واطهيه عند 60 درجة مئوية لمدة عشر دقائق. نأخذ بعض البطاطس ونقطعها إلى شرائح رفيعة بحيث تشكل أقراصًا ليتم طهيها وتزجيجها. بالنسبة إلى الصقيل الحبر الحبار حمري البصل في مقلاة ثم أضيفي البطاطس أولاً ثم 250 جم من مرق الخضار وحبر الحبار. بعد 7 دقائق من الطهي ، يمكننا إضافة 100 غرام من المرق وقليل من الزيت ، حتى تمتزج.
للحصول على الجليد في النهاية علينا أن نمرر الخليط من خلال مصفاة. مع الشمر نقوم بإعداد كريم. اخلطيها بعد طهيها وأضيفي بذور الشمر ثم امر عبر المصفاة. يوضع الكريم الذي تم الحصول عليه تحت التفريغ لينقع من أجله التنافذ مع أغصان الشمر الطازجة لمدة 8 ساعات على الأقل. لقد حان وقت الحب أخيرًا. سلق الأوراق في الماء مع القليل من صودا الخبز وبمجرد أن تبرد ، اعصرها واخلطها جيدًا مع زيت بذور العنب لمدة 3 دقائق.
نأخذ بياض بيضة ونخلطها مع الكشمش مع القليل من عصير الليمون ونخلط ونضيف القليل من صلصة الصويا والملح في النهاية. إنه طبق يكون التقديم فيه مهمًا جدًا. يجب أن نمرر البطاطس في التزجيج الأسود ، ونرتبها على الطبق بالتناوب مع سمك القد ونكمل العمل ببعض قطرات مستحلب lovage وأخيراً كريم الشمر.
أ وصفة أبسط هو هذا الحساء مع
- 250 غرام بطاطس
- 150 غرام من أوراق كاشم
- 1 ديسيلتر من كريمة الخضار
- 2 جزر
- 2 كراث
- 1 لتر من مرق الخضار
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ف. ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرة صنوبر
نقشر الكلمات ونقطعها إلى مكعبات ونكشط الجزر ونقطعها إلى شرائح ونقشر الكراث ونقطعه إلى شرائح رفيعة. حتى ال أوراق كاشم تذهب غسل جاف. نضع البصل والبطاطس والجزر وأوراق الكشمش في مقلاة مع القليل من الزيت وتحمير كل شيء لبضع دقائق. نضيف المرق والملح والفلفل ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. على الجانب نحمص الصنوبر في الفرن وننتهي من طهي الحساء بإضافة القليل من الكريمة ، ثم نقدمها على المائدة.
