عمليات البحث

الفرق بين 0 و 00 دقيق

الفرق بين 0 و 00 دقيق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ماذا يعني الدقيق من النوع 00 أو 0 أو 2وفوق كل شيء ما هوالفرق بين 0 و 00 دقيق. دعنا نكتشف على الفور في هذه المقالة.

نحن نعيش في فترة تاريخية صعبة على المستهلك. تخترع صناعة المواد الغذائية المطبوخة والنيئة ، ويعترف القانون بأن المواد المضافة الضارة بالصحة والغش الغذائي ، للأسف ، على جدول الأعمال. المستهلك ، من أجل حماية نفسه ، لديه فقط "المعرفة" كحليف له وهكذا ، من المهم أن يسأل نفسه عن الطعام وأن يسأل نفسه أسئلة مثل هذه: ما هوالفرق بين 0 و 00 دقيق؟ اليوم نتحدث عنهدقيق أبيضشرح كل ما يجب أن تعرفه.

دقيق القمح

يشير المصطلح العام "الدقيق الأبيض" إلى النوع 0 و 00 الدقيق الذي يتم الحصول عليه منقمح. بشكل عام ، نعلم جميعًا أن:

  • 00 دقيق هو الأكثر تكريرًا.
  • الدقيق 0 أقل تكريرًا قليلاً.
  • يتم الحصول على الدقيق من النوع الأول عن طريق طحن حبة القمح بالكامل. يخضع الدقيق لعملية "غربلة" ، أي يتم نخله للحفاظ على حجم الحبيبات "الأصغر".
  • النوع 2 دقيقشبه متكامل. لديها حبيبات خشنة ومكونات ليفية أكبر.
  • يرى دقيق القمح الكامل طحن حبوب القمح الكاملة دون غربلة دقيقة.

بشكل عام ، هذا صحيح ، مع ذلك ، لشرحالفرق بين 0 و 00 دقيقمجرد قول أن أحدهما أقل دقة من الآخر هو بخس!

الفرق بين 0 و 00 دقيق

هناكدقيق أبيضيتم الحصول عليها من القمح أو القمح (قد يثير اهتمامك: الفرق بين القمح والقمح) المطحون بعناية. يبلغ عائد الإنتاج حوالي 80٪ ، النسبة المتبقية تتكون من أجزاء مثل النخالة ، النخالة ، البذرة ، الفاريناكيو ... تعتمد نسبة الدقيق المستخرج من الحبوب على نوع الحبوب والخصائص المرغوبة للمنتج النهائي.

متى يكون ملف0 أو 00 طحينالعائد أقل لأن الهدف هو الحصول على منتج عملي وسهل البياض ...!

هناكدقيق 00 ودقيق 0 يتم طحنها من خلال تقنية طحن حديثة بأسطوانات فولاذية. من هذا الدقيق يتم التخلص من جميع أجزاء الحبوب التي يمكن أن تمثل موردًا غذائيًا.

أي أجزاء من الحبوب يتم التخلص منها؟ النخالة (غنية بالألياف والمغذيات الدقيقة) وجنين القمح (غني بالفيتامينات والمعادن وبكميات أقل من الأحماض الأمينية) والنخالة (غنية بالفيتامينات والمغذيات الدقيقة).

من الناحية العملية ، يبقى المكون الغني بالنشا فقط وهذا صحيح لكليهماطحين صفر ، كلاهما لدقيق صفري مزدوج. إذن ما هوالفرق بين الدقيق 0 و oo؟تم تحديد الاختلاف بموجب القانون مع DPR المؤرخ 9 فبراير 2001 ، رقم 187. يلخص مجلس النواب الأمريكي (DPR) خصائص القمح الطري في السوق في إيطاليا وأسماء المنتج الذي تم الحصول عليه من القمح اللين.

بموجب القانون ، يجب أن تحتوي التسمية "دقيق القمح الطري من النوع 00" على نسبة رماد قصوى تبلغ 0.55٪ (مقابل 0.65٪ من الدقيق من النوع 0). ليس فقط الرماد ، تكمن الاختلافات الأكثر اتساقًا في النسبة المئوية الدنيا لمكون البروتين.

يجب أن يحتوي الطحين 00 على نسبة بروتينية لا تقل عن 9٪. بالنسبة لـ 0 دقيق ، ترتفع هذه النسبة إلى 11٪. ترتفع نسبة البروتين مع انخفاض تكرير المادة الخام. بالنسبة للنوع 1 والنوع 2 ودقيق القمح الكامل ، فإن النسبة المئوية الدنيا للبروتين المنصوص عليها في القانون على اسم المنتج هي 12٪. يتم حساب قيم الرماد والبروتين فيما يتعلق بالمنتج الجاف.

الالاختلافات الغذائيةبين طحيناكتب 0 و 00فهي ضئيلة ولكنها تصبح أقل إهمالًا عند مقارنة دقيق القمح الكامل ودقيق النوع 00.

إن معرفة كمية البروتين في الدقيق 0 أو 00 لا يخدم كثيرًا للتكيف مع الخطة الغذائية ، ولكن لفهم متوسط ​​محتوى البروتينات اللزجة. كمية من البروتين تتراوح من 9 إلى 11٪ تجعل الطحين مناسبًا لتحضير العديد من قواعد الخبز والبيتزا وحتى الحلويات.

يفضل معظم الخبازين هنا في إيطاليا استخدام دقيق 00. في الواقع ، يجب على المخابز الحرفية أو أولئك الذين يهتمون أكثر بإعداد الخبز استخدام دقيق أكثر ثراءً في بروتينات الغلوتين ، مع ما لا يقل عن 12-14٪ من بروتينات الغلوتين.

في السوق لا يوجد نقص في الفرين الأبيض (الدقيق المكرر) المخصب بالجلوتين لزيادة ما يسمى "قوة الطحين". يمكن أن تحتوي الدقيق شديد القوة على نسبة بروتين تصل إلى 14٪ حتى لو كانت القيمة النظرية الممكنة ستشهد نسبة 16٪.

الفرق بين الطحين 0 و 00

باختصار: كلا الطحين مكرر ويفتقر تمامًا إلى المغذيات الدقيقة. تختلف في كمية البروتين الموجودة ولكن هذه البيانات مفيدة في الطهي أكثر من الناحية التغذوية!

الدقيق القادر على توفير بعض المغذيات الدقيقة هو الدقيق من النوع الأول ، تدريجياً حتى الدقيق الكامل.


فيديو: الفرق بين دقيق T55 و T45 (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Samusho

    إنه غير موجود على الإطلاق.

  2. Mugrel

    لا أتفق مع ما هو مكتوب في فقرتك الأولى. من أين حصلت على هذه المعلومات؟

  3. Vance

    أعتقد أن هذه الفكرة الرائعة

  4. Quennel

    منحت ، رسالة رائعة



اكتب رسالة