عمليات البحث

الكبريتات في النبيذ

الكبريتات في النبيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكتوب "يحتوي على الكبريتيت"يوحد العديد من التصنيفات. عندما يكون من الضروري إدراج عبارة "يحتوي على الكبريتات"على تسمياتنبيذ؟ عندما يتجاوز وجود الكبريتات محتوى إجمالي يساوي أو يزيد عن 10 ملغم / لتر.

قبل الحديث عنكبريتات في النبيذإنه فينبيذ عضوي، لنبدأ بـ ABC: ما هي الكبريتات؟

الكبريتات: ما هم

يشير مصطلح "الكبريتات" إلى عائلة كبيرة من المركبات الكيميائية التي تشترك في أنيون الكبريتات (جزيء يتكون من الكبريت والأكسجين). جميع المعلومات عن استخدامكبريتاتمثلالمضافاتيشار إلى الطعام في المقال: "ما هي الكبريتات".

الكبريتاتلها تأثير سلبي على الصحة -حتى لو قرأنا في بعض المدونات عكس ذلك! -وبالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تثير ردود فعل تحسسية مهمة في مواضيع معينة. على وجه التحديد بسبب حساسية الكبريت المحتملة التي فرضها الاتحاد الأوروبي حدًا أدنى والإشارة الإلزامية على الملصق.

يتم إدخال الكبريتات في النبيذ بشكل عام عن طريق الإضافةثاني أكسيد الكبريت. لقد تحدثنا بالفعل عن هذا المركب في مقال مخصص لأضرار وفوائد النبيذ الأحمر.

الكبريتات في النبيذ العضوي

وفقًا للوائح الحالية ، فإننبيذ عضوييمكن أن يحتويكبريتاتولكن بجرعات منخفضة. المواصفات علىنبيذ عضويتم تحديثه في عام 2012 ولكنه لا يحظر إضافة الكبريتات ، فهو ببساطة يحد من استخدامها من خلال طلب إضافة محدودة أكثر من ثاني أكسيد الكبريت.

عندما تشتري أنبيذ عضويأو غير عضوي ، من خلال قراءة الملصق ستجد نفسك أمام ثلاثة احتمالات:

  • إشارة على الملصق "بدون كبريتات
    (في الواقع إنه نبيذ بدون إضافة كبريتات)
  • بيان على الملصق "يحتوي على الكبريتيت
  • لا يوجد مؤشر

في حالةلا يوجد مؤشرالمحدد على الملصق ، فأنت أمامالنبيذ مع الكبريتات ولكنها محتواة في حدود 10 ملغم / لتر. لذلك ، إذا كان على ملصق لكنبيذ عضويلا يمكنك العثور على أي مؤشر على الكبريتات ، أن النبيذ يحتوي على بعض ولكن بتركيزات أقل من 10 ملغ لكل لتر.

عندما يتم تجاوز هذه العتبة ، فإن الالتزام بالإشارة إليها على الملصق بالكلمات "يحتوي على الكبريتيت“.

يرتبط الالتزام بالإشارة المحددة على الملصق "بتوجيه المواد المسببة للحساسية" 2003/89 / EC ، والذي تم دمج أحكامه في لائحة الاتحاد الأوروبي 1169/11.

لماذا هم؟

من المهم أيضًا تحديد وجود نوعين من الكبريتات في النبيذ:

  • يتم إنتاج الكبريتات بشكل طبيعي في مرحلة التخمير
  • الكبريتات المضافة ، الإضافات المضافة صناعياً ، بشكل عام على شكل ثاني أكسيد الكبريت

أنا "كبريتات طبيعية"هي تلك التي تكونت بشكل طبيعي أثناء التخمير الأول للعنب ، عندما يتشكل ثاني أكسيد الكبريت تلقائيًا.

الإضافة الكبريتات في النبيذبدلاً من ذلك ، فهي تهدف إلى زيادة استقرار ومتانة المنتج. في الواقع ، تحد الكبريتات من الأكسدة وتمنع تطور البكتيريا.

النبيذ احمرعادة ما يحتوي على أقلكبريتاتمن النبيذ الأبيض. السبب؟ بطبيعة الحال ، يحتوي بالفعل على مضادات الأكسدة ويميل إلى التدهور بدرجة أقل مننبيذ أبيض.

الكبريتات في النبيذ: كم عددها؟

التسمية مع الكلمات "يحتوي على الكبريتيت"إنه يحذرك فقط من الحد الأدنى من القيمة ولكنه في الواقع لا يخبرك بعدد الكبريتات الموجودة في النبيذ الذي تشتريه. فكيف يمكنك أن تفعل ذلك؟

قطعا. لا يفرض الاتحاد الأوروبي أي إشارة علىجرعةلكنه يحكم الحد الأقصى لاستخدامه. وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي ، يجب احترام الحد الأقصى البالغ 150 مجم / لترنبيذ أحمرو 200 ملغم / لتر لـ iنبيذ أبيض. تزيد هذه العتبات إلى 200 مجم / لتر لـ iالنبيذ الأحمر الحلوو 250 ملغم / لتر لـ iالنبيذ الأبيض الحلو.

وأمانبيذ عضوي؟ نعم ، تنص لائحة المجتمع على حدود قصوى تبلغكبريتاتمخفضة عندما يتعلق الأمر بالنبيذ العضوي: 100 مجم / لتر ل iنبيذ أحمر عضوي و 150 ملغم / لتر لـ iنبيذ أبيضوالنبيذ الوردي.

تحتوي الخمور عالية الجودة ، كقاعدة عامة ، على نسبة كبريتات أقل من النبيذ التجاري. السبب؟ يغير ثاني أكسيد الكبريت المضاف باقة النكهات والروائح التي تميز النبيذ.

الكبريتات في الغذاء: كيفية التعرف عليها

الكبريتاتإنها إضافات غذائية ومشار إليها على الملصق برموز محددة. فيما يلي المواد الكيميائية التي تحتوي على مادة الكبريت التي يمكنك العثور عليها على الملصق:

  • ثاني أكسيد الكبريت ، كود E220 ؛
  • كبريتيت الصوديوم ، كود E221 ؛
  • بيسلفيت الصوديوم ، كود E222 ؛
  • بيروكبريتيت الصوديوم ، كود E223 ؛
  • ميتابيسلفيت البوتاسيوم ، كود E224 ؛
  • كبريتات البوتاسيوم ، كود E225 ؛
  • كبريتات الكالسيوم ، كود E226 ؛
  • بيسلفيت الكالسيوم ، كود E227
  • حمض كبريتيت البوتاسيوم كود E228

أالنبيذ مع الكبريتاتبكميات كبيرة يمكن أن تسبب الصداع النصفي بسهولة. الكبريتاتيمكن أن تسبب السعال وآلام المعدة والحكة ... حتى لدى الأشخاص الذين لا يعانون من الحساسية ولكن لديهم بعض الحساسية.


فيديو: Making Blueberry Wine: 1 Gallon (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Rodrick

    نعم فعلا. كان معي أيضا.

  2. Roddy

    في رأيي ، هذا سؤال مثير للاهتمام ، سأشارك في المناقشة. معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة. أنا متأكد.



اكتب رسالة